豆腐是素食者蛋白質最佳來源之一，其含有的多種營養成分並不輸給肉類，而且又不含膽固醇，對於素食者是最佳補充營養的食物。
我的家人都戲稱為「這塊白肉(若)」。
豆腐本身白白無味，怎麼樣讓這一塊「白肉(若)」變得美味呢？
當然就需要多加一點巧思囉！
材料：（４人份）
1、板豆腐２塊(或義美盒裝的傳統料理豆腐2盒)
2、乾香菇２朵（事先泡開，備用）
3、新鮮蘑菇５粒
4、草菇５粒
5、紅蘿蔔一小塊
6、筍子一小塊(新鮮最佳)
7、小黃瓜１條
8、毛豆少許
9、芹菜１枝
10、薑片2-3片
調味料：
1、麻油6茶匙（白麻油；約180㏄）
2、高湯或清水1.5-2碗
3、醬油3茶匙（約90㏄）
4、辣豆辦醬1.5茶匙
5、鹽適量
6、味全**健康廚房料理家**森林香菇+深綠蔬果(素食可用)調味料少許
7、太白粉水少許
做法：
1、將材料1-7洗淨，都切成丁狀，分別放置於盤或碗中，備用；芹菜洗淨，切成細末，備用。
2、將毛豆、紅蘿蔔、筍子川燙過後，瀝乾備用。
3、起油鍋（放入油5茶匙），待油鍋熱放入豆腐煎至焦黃，關火、瀝油盛出備用。
4、鍋中留下約2匙的油燒熱，
a、放入香菇丁爆出香味時，灑入少許的鹽炒一下，盛出；
b、放入蘑菇炒至磨菇丁成焦焦黃黃、乾乾香味四溢時，再加入草菇炒軟後，盛出。
c、放入薑片爆香後先將薑片推到一旁(鍋邊)，放入豆辦醬炒香（用中小火炒，以免燒焦），再將煎過的豆腐、香菇、蘑菇、草菇、筍子倒入鍋裏拌勻，放入醬油炒香後，沿鍋邊倒入高湯或清水、鹽適量翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘（使用小火，並注意不要燒乾）。
5、開蓋後加入毛豆、小黃瓜、紅蘿蔔以及少許的味全調味料再翻炒均勻，此時嚐嚐鹹淡是否合宜？若可以就勾一點薄芡汁，關火、滴上香油並灑上芹菜末後，即完成。
美味小秘訣
材料
1、用來滷煮或紅燒的豆腐，適合用老豆腐來做。
可以用傳統市場買得到的板豆腐，或選擇盒裝(例如義美)的傳統料理豆腐也不錯。
市場買的傳統豆腐買回來若不是當天食用，保存方法是先到掉豆腐原有的水分，放入保鮮盒中，加入冷開水(水需淹過豆腐高度的1/2-2/3)，1-2天需換一次水可以保存一星期以上。
2、毛豆要選擇顏色青翠有光澤、質地結實堅硬的為新鮮。
毛豆的養養成分很多，尤以當中的蛋白質含量多，可以促進人體生長發育，很適合發育中的青少年食用；
還有其他的營養如鉀（可以刺激腎臟排出有毒的物質）、鐵、鈣等等，都是素食者十分需要的。
唯獨普林的含量過高，不適合尿酸過高及痛風的人食用。
3、使用新鮮的筍可使這道菜味道更加美味；若非筍子的產季，則選擇真空包裝的「沙拉筍」或是酸筍亦可。
無論是沙拉筍或酸筍都要先用清水煮過，去除酸味。
調味料
1、麻油分為白麻油與黑麻油，味道及用途不一樣。
黑麻油色深、味道略帶苦澀味，適合用來冬令進補用，用量不宜太多；
白麻油色澤偏土黃色、香氣濃郁，適合用於涼拌及提增香味用。
2、市面上的豆辦醬種類很多，素食可用的品牌大多有標示，很容易買到。
口味各家廠牌不同，有的偏甜、有的偏鹹，配合菜餚的需要及個人口味來選擇醬料是比較好的做法，尤其是素食的口味重在醬料的配合，所以最好是挑選適合自己的口味來入菜，菜餚才會色、香、味兼具。
我個人偏愛鹹味重，所以會選用「明德」的豆辦醬來做菜。
這組的味道，鹹味重、甜味少、具有豆辦醬香，入菜較出色。
其又分為辣與不辣的兩組，全憑個人口味來挑選了。
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