在早期台灣的農業社會裡，凡是生產過剩，一時消化不了的蔬菜，都會醃製成菜乾，以供全年食用，例如：白蘿蔔、高麗菜、筍子等等。
因為台灣的竹林很多，所生產筍的種類及產量非常豐富，所以會製成各式各樣的加工筍。
竹筍家族除了綠竹筍（適合涼拌、煮湯、炒），還有桂竹筍（適合紅燒、煮湯、炒），以及麻竹筍、孟宗筍。
這一道「油燜筍」的主角就是桂竹筍，又稱為「桶筍」。
「桶筍」的製作方法是用去殼的桂竹筍，整枝煮熟，冷卻後密封在塑膠袋或鐵桶裡，即使隔段時間取出，仍不失筍子原來鮮美的滋味。
這道菜是越煮越好吃，煮一大鍋吃上一個星期都沒有問題。
可以一次多做一些，放冷藏，上桌前熱一熱即可。
材料：（4人份）
1、桂竹筍（桶筍）2大支
2、乾香菇3-5朵
3、薑一小塊
4、素羊肉1小碗
5、辣椒（1條；看個人喜好，可放可不放）
調味料：
1、沙拉油2-3大匙
2、清水或高湯適量
3、清醬油2大匙
4、鹽適量
5、素蠔油少許
做法：
1、先處理材料：將桂竹筍洗淨、撕開成長條，切成長段（每段約３公分），備用；乾香菇洗淨、泡開，切成粗絲、薑切成粗絲、辣椒對切成一半，備用；素羊肉洗淨將水分壓乾，用手絲或刀子切成粗條狀，備用。
2、燒一鍋滾水，放入切好的桂竹筍滾煮（要攪拌，讓筍子受熱均勻），大約５分鐘後撈起，用清水沖洗幾遍，瀝乾備用。
3、起油鍋（油用1/2大匙），油溫熱時，放入薑絲及香菇絲爆出香味，先盛出。
4、再起油鍋（原先的油保留，再加2大匙），放入筍子拌炒至筍子所含水分收乾，再放入薑片、香菇及素羊肉拌炒一下，加入醬油炒勻，加入水(與材料高度一樣)及適量鹽拌勻後，蓋上鍋蓋用小火燜煮半小時至40分鐘。（在燜煮當中，需開蓋炒一下，讓材料能夠均勻的受熱及滾煮）
5、起鍋前加入少許的素蠔油、香油拌勻，起鍋盛盤。
美味小秘訣
材料的選購：
1、桂竹筍產在台灣北、中部，海拔100~1000公尺的地方。
每年3、4月自春雨過後，就會從桂竹林地面上抽出嫩芽來，稱之為桂竹筍。
嫩筍除當新鮮蔬菜食用外，也可以把它加工製成桶筍及太空包，供非生產季節時食用。
桂竹筍不但味道鮮美，而且熱量低，含豐富的膳食纖維，能促進腸胃的蠕動、防止便秘、消除堆積的脂肪，是預防大腸直腸癌、降低膽固醇、減肥的好幫手。
因為筍子有這麼多的好處，所以吃素者可以好好的運用，變化口味。
挑選桂竹筍時，嫩的即可，大小不拘。
2、一般家庭都會備有乾香菇，現在市面上有許多種類的乾香菇，尤其是大陸的香菇最多。
大陸菇價錢便宜，外表看起來大朵又厚，但是個人還是喜歡台灣產的。
自從台灣加入了WTO之後，農產品反而更受重視，原因當然是物美又價廉。
跟香菇做比較，雖然沒有大陸菇的大朵、厚實，可是就口感、香味、品質，都是大陸菇無可比較的。
相信媽媽們與我有相同的感覺。
**要泡開乾香菇，趕時間時會用熱水泡或是用冷水泡個半小時左右再使用，其實這都不是很正確的。
根據日本人的研究表示，正確的方式：
先將乾香菇洗乾淨，用容器裝起來加入冷水泡，水要多過乾香菇一些（因為乾香菇會吸水膨脹起來），再封口放入冰箱中，超過24小時，即可拿出來使用。
經過這樣繁複的手續處理過後的乾香菇，香味、口感、營養都會充分的釋出。
您不妨試試看！
**香菇的蒂頭最好切除不食用。
因為是連接香菇與菌包的部分，對身體並不好。
調味料：
1、這道菜名叫做「油燜筍」，就知道這是一道需要多一些油，來潤滑筍子的澀味。
雖然油需要多一些，但也是要控制剛剛好就好，否則過度的油膩既不好吃又不健康。
在煮的過程中，感覺油度不夠時直接加入麻油，優點是麻油本來就是直接食用(不必用油鍋加溫)，而且還有提增香氣的作用。
2、使用乾香菇除了提增香氣外，還巧妙地掩蓋筍子的酸澀味。
3、醬油用來上色以及提味，菜餚的色澤靠「醬油」，但鹹味則是靠「鹽巴」；不要因為不夠鹹而加入過多的醬油，這樣的菜燒出來，可就完全走樣了。
4、素蠔油可以提出菜餚的鮮味及甜味。起鍋前再加入，稍微的滾出香氣就好，不宜久煮。這樣可保留素蠔油的香味，並提增筍子的甜味。
做法：
1、非產季的桂竹筍是保存在鐵桶中，加上筍子本身的酸澀發酵，混合後產生的味道，並不可口，爆炒前要花些功夫先處理過。
方法：用滾水燙煮掉桶子的味道，並且起鍋後，再用清水沖洗幾次。
這道手續做的徹不徹底，是菜餚好不好吃的關鍵。
2、筍子是一種十分耐煮的材料。也就是說需要花時間煮透、煮入味。
媽媽們千萬不要心急，多燜煮一下，味道就會完全不一樣了。
這道菜另一個特色，越回鍋越好吃。
花這麼多道手續做，所以最好一次多做一些放入冰箱中，每餐要吃的時候只要熱熱就可以輕鬆上桌了。
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