四季豆含有豐富的營養，很容易就買得到；用涼拌的方式來做減少油煙，是很有健康概念喔！
材料：（4人份）
1、四季豆12兩
2、辣椒1枝
3、黑白芝麻少許
調味料：
1、小磨香油2.5茶匙（約75㏄）
2、鹽適量
3、白細沙糖0.5茶匙
4、味全**健康廚房料理家**森林香菇+深綠蔬果(素食可用)調味料適量
做法：
1、將四季豆洗淨、去老筋，切成斜段，長約4㎝備用；辣椒洗淨、斜切片狀備用。
2、燒一鍋滾水（水中加入少許鹽巴），放入四季豆川燙至熟，撈起瀝乾，放入一個大盆中；先加入辣椒片，再灑上調味料1-4，攪拌均勻，盛入盤中，上面灑上黑白芝麻及滴上幾滴辣油即完成。
美味小秘訣
材料
1、四季豆
A、由來與產地：四季豆原產於中美與南美，據考古學家證明公元前七千多年墨西哥和祕魯已有栽培。
十六世紀初傳入歐洲後由西班牙、葡萄牙人再傳到中國來。
現在在台灣以屏東縣種植最多。
四季豆又稱敏豆，長約15㎝左右，是夏季常見的蔬菜之一。
B、選購方式：挑選時以豆莢外皮光滑平順、大小粗細均勻的較嫩，若是豆仁顆粒太凸出的表示質地較老。
C、營養價值：四季豆含有豐富的鐵質，以及豐富的膳食纖維是很好的補血與促進排便的食物。
D、注意事項：生的四季豆含有會傷害我們身體的成分，造成頭痛、頭暈、四肢發麻、噁心、腹痛、狀嘔吐和腹瀉等症狀，所以一定要煮熟才吃避免中毒。
2、炒過的黑、白芝麻在一般雜貨店都可以買的到。
新鮮的芝麻沒有油耗味，但的放置在室溫中很快就會產生油耗味，所以是否新鮮用聞的就知道。
**建議一次不要買太多，用不完的部分，用密閉的容器裝好放入冰箱冷藏，並且趁新鮮時趕快吃完。
調味料
1、麻油：用的是白麻油也就是俗稱的「香油或小磨香油」。
市面上品牌很多，品質的差別在於麻油與沙拉油比例的多少，個人鷽得「大統」出品的純正香油（這一組是四角玻璃瓶裝），品質穩定香味足，可以試試看。
2、我自己是喜歡鹹的口味，所以糖放的少，提味用而已。
若是喜歡甜甜的口味，就將糖量增加，鹽巴酌量減少，當成提味即可。
3、也可以加入辣油，讓顏色看起來紅紅很美哦！
但注意辣油一樣有油度，所以麻油的量需酌量減少。
4、味全這組調味料的特色是鹹、甜、鮮味適中，涼拌時加入少許可以豐富吃起來單調的豆味，加或不加都可以，不過說真的經驗上，加上那麼一點會比較好吃ㄜ！
做法
1、川燙四季豆時，先加入少許的鹽巴降低沸點，保持四季豆的鮮綠色。
還要注意四季豆要燙熟、但不要煮的太老，拿捏得當最好是實際操作並多做幾次就會做得很好了。
基本上川燙的時間以3-5分鐘為基準，再加上試吃即可。
2、要讓材料容易入味，最好趁著材料剛撈起來還熱熱的時候加入調味料充分的拌勻，這樣材料就很容易把味道吸進去。
3、調味料最好分次加入；也就是先加入1/2的調味料先拌勻，讓材料吸收之後再加入剩下的部分。
好處是1、容易與材料拌均勻。2、可以隨時根據當天的口味來調整油度、鹹淡與甜味，不會無法補救。
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