油豆腐是油炸過的板豆腐，無論是滷、炒、紅燒都非常適合，做法比一般豆腐簡單，喜歡吃豆腐的人絕對不可放過。
材料(4人份)
1、三角形的油豆腐８塊
2、鮮木耳３大朵
3、毛豆３大匙
4、薑片２薄片
5、芹菜１枝
調味料
1、醬油３茶匙（約90㏄）
2、素蠔油1.5茶匙（約45㏄）
3、鹽適量
4、昆布粉少許
5、小磨香油少許
6、白胡椒粉少許
做法
1、先處理材料：
A、燒一鍋滾水，放入油豆腐煮過去油、撈起、用冷水沖洗，並同時用雙手輕壓去除水分（但小心不要壓碎）後，每塊切成4小塊，備用。
B、鮮木耳洗淨，切成與油豆腐大小相同的塊狀，備用。
C、毛豆用滾水川燙約3分鐘至毛豆熟，撈起沖冷水並去掉毛豆的外膜，瀝乾備用。
D、芹菜去掉葉子，洗淨切成細末，備用。
2、起油鍋（油用約2.5茶匙；約75㏄），當油溫熱時，先放入薑片爆出香味，放入木耳炒到木耳呈現乾乾、顏色有點白白、香味也出來時，放入油豆腐炒一下，放入醬油嗆出醬油的香味，並與鍋中材料拌勻，沿鍋邊倒入清水（水量只要略淹過材料即可），當水滾開後放入素蠔油拌勻、蓋上蓋子用中火煮約5分鐘。燒到油豆腐入味時，加入毛豆拌炒均勻，加入鹽、味全調味料適量並適鹹淡OK，即關火、滴上幾滴香油、灑上白胡椒粉及芹菜末後，盛盤完成。
美味小秘訣
材料
1、油豆腐製作方法是將板豆腐切成小小的塊狀或正方形或三角形後，放入油鍋裏炸而得名。
在傳統市場選購油豆腐的方法可以用手摸摸外表，若是黏黏的就表示不太新鮮，再來聞聞味道，是否有豆酸味，有的話也表示不新鮮了。
市售的盒裝豆腐，個人覺得「義美」的最優。
其品質與製造日期都標示的非常清楚，非常有保障，提供大家做選擇。
油豆腐的特性是不易碎爛，適合用來大火快炒或煮湯，燉滷也很適宜。
２、選購鮮木耳以外觀平滑、完整、呈現半透明的最好，有破損、乾皺的就是代表品質不佳。
也可用乾木耳泡開使用，差別在於口感的軟硬度而已。
**木耳的根部白白又硬硬，通常會去除不用，其實它也是可以吃的，只要用麵粉搓揉一下，就可以去除白白的部份，不妨試試看。
３、毛豆部分，以我的經驗是不太容易保鮮(有時剛從市場買回來的毛豆就有豆酸味)，所以購買時用眼睛看顏色要 鮮綠、用手觸摸要乾燥（沒有黏黏滑滑有汁液）、用鼻子聞沒有酸壞味才新鮮。
買回家的當天，就要處理好。
方法：用水川燙至熟（水中加入少許的鹽），撈起、沖冷水，將外膜一併去掉、瀝乾水分後，就可以按照自己所需一次的使用量來分裝。
放入冰箱冷凍，幾個星期都不會壞掉。
隨時取出，炒飯、煮湯、紅燒都是很好的材料。
**毛豆富含蛋白質，是促進人體生長發育的元素；還有所含的鉀，能夠刺激腎臟排出有毒的物質，是非常好的食物。但因其普林質含量不低，有尿酸過高或痛風的人不宜食用。
調味料
１、加入些許的素蠔油可以提增香味與甜味。
因各家廠牌的甜香味不同，外加個人的口味也有所不同，所以最好根據家中有的牌子與個人口味來調配所放的量比較好。
若是沒有素蠔油，亦可用糖來代替，不過此時醬油便需要加多一點。。
２、味全調味料、麻油、白胡椒都是提增口味及香氣用的，全憑個人的喜好來增減。
做法
１、油豆腐是經過油炸過，烹煮時經過熱水燙軟，可去除油耗味。
處理過的油豆腐在烹煮的時候容易入味外，吃起來更覺美味喔！
2、這道菜餚最重要的一個步驟，就是要將醬油的香味經由熱鍋嗆出來；也就是將醬油直接的淋入熱炒菜鍋中，與材料不停的翻炒（以防燒焦），當醬油香出來後才加入水等其它的佐料。
雖然看似簡單的動作，若是缺了它，吃起來就會覺得菜餚水水的，既不香也不好吃了。
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