寶悟同修會

小黃瓜一年四季都有出產，

但是怎樣才能去除瓜類特有的青澀味，增加香氣與入味呢？

提供方法給大家參考！                                                                       
    

材料

1、小黃瓜1斤

2、嫩薑1小塊

3、紅辣椒1枝

調味料

1、鹽適量

2、白麻油2-3大匙

3、白砂糖2大匙

4、白醋或檸檬汁少許

做法

1、將小黃瓜洗淨頭尾切掉，從中間剖開(切成長條狀，即每條切2刀、成4半），取出中間的瓜囊後，切成斜斜的小段(形狀如菱形)，備用。

2、嫩薑切細絲，備用；紅辣椒切片，備用。

3、將小黃瓜段中先灑上約2-3小匙的鹽，用手直接搓揉小黃瓜，直到小黃瓜出水變軟，放置約10分鐘先醃漬一下，再用開水1-2次洗掉鹽分，瀝乾。

4、將紅辣椒及調味料1-4均勻灑入小黃瓜中，開始攪拌約莫5分鐘後，直接上桌食用或放入冰箱中冷藏，即完成。

**喜歡酸甜口味的人要上桌前再加入少許白醋或檸檬汁拌勻即可。

美味小秘訣

材料的選購

1、選擇小黃瓜的重點在於：形體不彎曲，粗細均勻；瓜蒂沒有脫落；瓜體表面帶有粉質的最佳。

*因為全年都有出產，又有豐富的維生素C及淨化血液的功能，所以是很好的美容保養、減肥的聖品。*

2、就經驗來說，夏季的小黃瓜成熟度好比較好吃。瓜皮不硬且含水分多，口感就比較脆且不澀。

調味料

1、涼拌菜主要強調清爽不膩，所用的調味料多是單純，強調的重點是吃入口裏滿口芬芳即可。

2、選用白麻油或是橄欖油皆可。比較兩種油的味道是截然不同，全由個人口味而定。若是希望油香味是多樣化的，也可以同時加入兩種油。

*麻油的品牌很多，其香味差異也大。

我個人習慣用的「小磨香油」是在全聯社就可以買到的「大統」純正香油（四角玻璃瓶裝，價錢約50元上下）。

橄欖油不限，個人是強力推薦「安麗」特級冷壓有機橄欖油（但價錢超貴）。

3、喜歡酸甜的味道，可加上些許白醋或檸檬汁，會更為可口開胃。

4、有些人會加入醬油來調味，個人覺得不太適合。因醬油味太強烈，會掩蓋掉瓜味，吃起來就等於在吃醬油，喪失涼拌的意義了。

做法

1、小黃瓜的切法有多種方式。

例如切薄片、切細絲、用刀背拍碎後切小段，或是如做法所說的剖開斜切成小段等等，每一種方式都會呈現出不同風味。

按照上述做法涼拌出來的小黃瓜可冷藏3天，吃起來如同剛做的一樣口感清脆。

2、只要是瓜類的蔬菜，本身都帶有一股特殊的青澀味，大多的小孩子都不太喜歡。在處理時加入些許鹽巴後用手搓揉至出水和變軟，就可以降低這種味道的存在了。

3、小黃瓜瓜肉較厚，加入調味料之後用筷子不停攪拌個幾分鐘，在攪拌的過程中會看到沉底的油被材料吸收，這個時候嚐嚐味道是否合宜，OK了就代表完成了！

4、通常我都是一邊拌一邊嚐味道，剛開始調味料是浮在材料的表面，吃起來好像味道OK了，經過攪拌的動作後，調味料會被材料吸收，常常味道會不夠，覺得不夠時再加入調味料，比一開始鹽、糖等下太重不能補救好。