寶悟同修會

「冬瓜」盛產在夏季(其實一年四季都有)，不但便宜又好吃。

冬瓜除了煮湯外，還可以「紅燒」的哦！

材料（4人份）

1、冬瓜一塊（約1斤重）

2、薑片3-5片

3、辣椒（3-4片；看個人喜好，可放可不放）

調味料

1、沙拉油2-3匙

2、高湯或清水1.5碗

3、醬油2匙

4、鹽（2小匙）

5、小磨香油適量

6、素蠔油少許

做法

1、先將冬瓜洗淨、去皮，去掉中間的子與囊後切成塊狀（每塊大約4公分見方）備用；薑及辣椒切成薄片，備用。

2、起油鍋，油熱放入冬瓜塊四邊煎成微黃，盛出。

3、放入薑片及辣椒先爆香，再放入冬瓜塊並略為翻動後，加入高湯或清水半碗、醬油、鹽、蠔油等調味料後煮滾，關成小火先悶煮3分鐘（要蓋上鍋蓋）。

4、開蓋翻動一下冬瓜，再加入1碗水或高湯，繼續悶煮（一樣要蓋上鍋蓋）約5分鐘。開蓋後試一下冬瓜，若已酥軟、入味，滴上幾滴麻油，即完成。

美味小祕訣

材料的選購

1、購買冬瓜時，最好是買中間段的，頭或尾部分，質感硬不易酥軟及入味。

2、薑片用粉薑或老薑比較好，因為若用嫩薑缺點是香氣不夠、酸味很重。

3、辣椒在市場裡最容易購買到甜椒、小紅辣椒居多。

甜椒外表色紅、肉質肥厚又大支，辣味輕淡、香氣十足。

小紅辣椒則剛好相反。因為辣椒的種類非常多，又因為不斷的改良，實在難一一介紹。

建議依據個人的口味來選擇辣椒的種類及量的多寡。

調味料

1、在紅燒的菜餚中，醬油是主要的調味料。

既然是「紅燒」顧名思義顏色要紅紅的才對，那麼色澤怎麼來呢？

對了！就是「醬油色」。

市售醬油有很多，顏色及味道各家不同，選擇適合自己口味的醬油是需要多方嘗試的。

就我自己經驗覺得最近在電視上廣告打的很兇的「味全」醬油露還不錯，這組醬油味道甜甜鹹鹹的，如果用來滷東西不會太死鹹，蠻OK的，可以試試看。

2、紅燒的色澤是靠「醬油」，鹹味則是靠「鹽巴」；不要因為不夠鹹而加入過多的醬油，這樣的菜燒出來可就完全走樣了。

3、加入些許的蠔油是為了提出鮮味。

建議：最好是起鍋前再加入，稍微的滾煮一下比較能夠保留其鮮味。在紅燒的過程中先加亦可，當然是用懶惰的方式味道就會差一些囉！

做法

1、冬瓜經過油煎的過程，是讓它不因較長時間的滷煮而變得爛糊糊。但這也不是「絕對」的哦，因為要冬瓜本身的質與煎的夠不夠透！要冬瓜不爛、不糊，在翻動的過程中也需要特別去呵護、照顧它。

2、水的加法分成兩次，麻煩點但好處則是讓冬瓜好上色、好入味，又不因水多而泡糊掉。

3、紅燒的原則是菜餚要入味、有一些湯汁，把握原則就可以得心應手了。

4、喜歡原汁原味的感覺，就單純的紅燒即可。

想變化的話，可以再加香菇爆香，或是加入豆皮（起鍋前再加入燒煮熟軟），亦可加入金針菇、袖珍菇、草菇等其他菇類燒煮。

5、若有剩餘的湯汁可以再利用來煮冬粉、米粉等可以吸味的材料，非常非常美味又好吃ㄜ！